提起河南菜，人们首先想起的近年红遍京城的“红焖羊肉。其实，豫菜远非如此简单。河南菜是一个渊源流长、博大精深的大菜系。位于潘家园的河南大厦“豫香园”餐厅，就是一家在京城经营正宗中高档豫菜的星级酒楼。春节前夕，笔者在这里见到了他们特意从开封的百年老店“又一新”聘请的豫菜名厨吕长海师傅。
吕师傅介绍：河南地处中原，历史上的六大古都就有三个是在河南，本来是中国饮食文化和传统烹饪技法的发源之地。尤其在宋代东京汴梁经济文化非常发达，餐饮业也发展到一个高峰，其后全国逐渐形成的川鲁淮粤等各大菜系，无一例外的都受其影响。豫菜以咸鲜为主，口味适中。讲究综合各味，辣而不烈、酸而不苦、甜而不腻、淡而不薄，四方皆宜。豫菜工艺考究、技法多种，尤以扒烧煨焖为特色，讲求原汁入味，营养滋补。由于上述特点，清末以来曾在京津一带名噪一时，与鲁菜一起成为饮食业的两大支柱。在笔者品尝到的几道特色菜肴中，传统名菜“鲤鱼焙面”鲤鱼肉鲜香滑嫩，手工拉制的龙须面饼细如发丝，到口即化，确有特色。“炒红薯泥”色如琥珀，将薯泥与油、糖、蜜充分融合，不粘不腻，是难得精彩的甜品。尤其是店中豫菜名厨陈礼明师傅发明的创新菜“滋补鱼脑”，用花鲢脑部脂肪精细加工，成菜晶莹、形美味醇，兼具滋补功效，确为一道冬季进食的妙品。春节期间，河南大厦推出“千禧团圆家宴”活动。他们让利于民，以最低六百八十元的价位推出的十人席，即可吃到烹汁凤翅、清炖狮子头、香麻薯泥、鞭打绣球等正宗豫菜。而包括三丝鱼翅、蟹黄裙边、雪鱼焙面等国宴名菜的家宴也只有两千元。确实是咱们工薪阶层新春团聚的一个好去处。
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